Exit print mode Print recipe A+ A- Undo all

Hajtogatott tepertős pogácsa

Ingredients:

finomliszt

25 dkg

kenyérliszt

20 dkg

só

2 tk

vaj

8 dkg

tojássárgája

1 db

élesztő

2 dkg

langyos tej

1,5 dl

porcukor

1 tk

tejföl

3 ek

tepertőkrém

15 dkg

só és frissen őrölt bors ízlés szerint

tojás

1 db

kenéshez

Preparation mode:

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a kétféle lisztet, keverjük bele a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Ezután adjuk hozzá a szobahőmérsékletű (!), tojást, a tejfölt és a cukros tejben felfuttatott élesztőt. Tíz perc alatt dagasszunk belül közepesen lágy tésztát és letakarva, meleg helyen kb. egy óra alatt kelesszük a duplájára.
Ezután kb. 0,5 cm nyújtsuk ki a tésztát, kenjük le a fele mennyiségű tepertőkrémmel, sózzuk és borsozzuk ízlésünk szerint. Hajtsuk meg könyvtechnikával (azaz, alulról és felülről, majd jobbról- balról behajtjuk és megfordítjuk), és pihentessük hűtőben 20 percet.
Ezután nyújtsuk ki újra, kenjük le a tepertőkrém másik felével, fűszerezzük és hajtsuk meg újra. Ezt követően tegyük újabb 20 percre a hidegre. Az idő letelte után következik egy utolsó hajtás (kenés nélkül), majd újra rakjuk vissza a hűtőbe. Újabb 20 perc letelte után kb. 4 cm vastagra nyújtsuk ki, tetejét egy éles késsel rácsozzuk be és szaggassuk ki a tetszés szerinti méretű pogikat (mi a nagyobbakat szeretjük, mert ezek kevésbé száradnak ki, sütés után kívül ropogós, belül pedig puhák maradnak). Tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe, majd reggel rakjuk sütőpapíros tepsire (pihentessük szobahőmérsékleten 30 percig), kenjük le tojással és előmelegített 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre.